Flagey · Bruxelles
Une sélection resserrée, pensée comme le reste de la carte : des vignerons précis, en bio ou biodynamie, plutôt qu'une longue liste anonyme. 0% toujours en tête, par ADN Pulse.
Carte Cave (PDF)Exploitation familiale à Saint-Jean-le-Centenier (Ardèche méridionale), entre le plateau volcanique du Coiron et les Gorges de l'Ardèche. Vignes à ~400 m d'altitude, conduites en bio et biodynamie : travail des sols au cheval, compost issu des vaches du domaine, vendanges manuelles, levures indigènes, cuves béton, sans collage ni filtration.
Viognier · Sauvignon Blanc · Chardonnay — 12%
Frais et expressif : fleurs blanches, pêche, litchi, agrumes. Attaque vive, belle rondeur, finale fraîche et gourmande. Idéal à l'apéritif, avec poissons, fruits de mer, fromages de chèvre ou cuisine méditerranéenne.
Grenache · Syrah — 12%
Le pendant rosé du domaine, même travail à la vigne et au chai que le blanc et le rouge.
Syrah · Grenache — 12,5%
Cerise noire, mûre, framboise, épices douces, touche de garrigue. Souple, fruité, gourmand, tanins fins, belle fraîcheur. Parfait avec charcuteries, grillades, viandes rouges ou plats mijotés.
Installés à Villié-Morgon, parmi les références du vin nature en Beaujolais. Karim a fait ses armes auprès de Guy Breton avant de créer son domaine en 2006 ; sa fille Noémie l'a rejoint depuis. Vendanges manuelles, levures indigènes, très peu de soufre, élevage en cuve inox.
100% Chardonnay — 13%
Droit, énergique et minéral. Robe jaune pâle, nez de fleurs blanches, agrumes mûrs, pierre à fusil. Attaque vive et précise, finale longue, saline et rafraîchissante. Idéal avec huîtres, coquillages, poissons grillés, ceviches ou fromages de chèvre.
Beaujolais rouge nature
Le pendant rouge du Beur Blanc, même esprit nature et sans artifice.
Espagne · importés par La Buena Vida (référence des vins espagnols en Belgique depuis 1994)
Garnacha
Fruits rouges, cassis.
Verdejo — 13%
Vieilles vignes au cœur de Rueda, expression texbook du cépage. Robe jaune pâle, nez d'herbe fraîchement coupée et d'agrumes, pointe de fruits exotiques et de pierre à fusil. Bouche équilibrée et généreuse, belle acidité vive. Avec crustacés, coquillages et poissons.
Petit domaine familial (famille Morell) près de la Méditerranée, sols calcaires fossilifères.
Macabeu — 13%
Robe pâle à reflets verts, nez frais et épicé à la touche méditerranéenne, minéralité marquée. Bouche ample sur lie, pointe de citron et de salinité, finale fraîche. Avec langoustines, coquillages, poissons gras ou fromages à pâte molle.
Pionniers de la biodynamie en Montsant, repris par les frères Anguera en 2012 — vins plus légers et élégants depuis.
Garnatxa — 13,5%
Robe claire de jeune Grenache, nez floral (rose) et fruits rouges. Bouche souple, juteuse, belle acidité, finale longue.
L'œnologue le plus reconnu d'Espagne, dévoué aux cépages autochtones galiciens.
Mencía & Tintorera (50/50) — 13,5%
Robe sombre (Tintorera), nez de fruits rouges relevé d'épices, touche méditerranéenne. Bouche équilibrée, belle finale. Avec gibier à plume, porc ou veau.
Domaine familial fondé en 1991, figure du mouvement « Rioja 'n Roll » — vins de terroir, méthodes naturelles, vieilles vignes en gobelet à Ábalos (jusqu'à 600 m).
Tempranillo (85%) & Graciano (15%) — 14%
Robe sombre, grande fraîcheur, puissant mais élégant, fruits rouges, bois parfaitement intégré, finale juteuse et longue. Avec bœuf, agneau ou porc.
0% : Cul Sec (3 cuvées désalcoolisées), Shwung, Prosecco Oddbird, Bulles du Jardin — carte complète sur /boissons.
Pulse. · Rue Maria Malibran 20, 1050 Ixelles